Sous Chef
Tiempo completo • Glass & Vine
Beneficios:
- Fiestas de empresa
- Seguro dental
- Descuentos para empleados
- Seguro de enfermedad
- Oportunidad de avance
- Tiempo libre remunerado
- Formación y desarrollo
- Asistencia para la matrícula
- Seguro de visión
¡Glass & Vine está buscando un Sous Chef para unirse a nuestro hermoso lugar en Coconut Grove!
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL TRABAJO:
Planifique, prepare, configure y brinde un servicio de calidad en la producción de alimentos para restaurantes para elementos del menú y especiales de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirigir, entrenar y supervisar el rendimiento de los cocineros de línea. Mantener la organización, limpieza y desinfección de las áreas de trabajo y el equipo. Asegúrese de que todos los empleados asistan a las alineaciones diarias y que se sigan las normas y procedimientos en todo momento.
Planifique, prepare, configure y brinde un servicio de calidad en la producción de alimentos para restaurantes para elementos del menú y especiales de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirigir, entrenar y supervisar el rendimiento de los cocineros de línea. Mantener la organización, limpieza y desinfección de las áreas de trabajo y el equipo. Asegúrese de que todos los empleados asistan a las alineaciones diarias y que se sigan las normas y procedimientos en todo momento.
RELACIÓN CLAVE:
- Interno: personal de cocina, personal de administración, personal de alimentos y bebidas, departamento de compras, almacén, ingeniería, personal de catering, personal de servicios de conferencias.
- Externos: Invitados/visitantes, vendedores de alimentos, personal de la empresa de reparación de equipos, inspectores del departamento de salud.
ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR:
Los requisitos son representativos de niveles mínimos de conocimientos, habilidades y/o destrezas. Para realizar este trabajo con éxito, el titular poseerá las habilidades o aptitudes para desempeñar cada deber de manera competente. Algunos requisitos pueden excluir a las personas que representan una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y la seguridad de ellos mismos, otros empleados o invitados.
Calificaciones:
- Título de bachillerato o certificado de formación profesional equivalente
- Título Universitario Culinario
- Experiencia previa en Gestión/Supervisión
- 1-2 años de experiencia como Supervisor, Sous Chef o Chef en un restaurante de 5 estrellas
- Certificado de manipulación de alimentos
- Capacidad para comunicarse en inglés con invitados, compañeros de trabajo y gerencia para su comprensión.
- Capacidad para realizar cálculos matemáticos básicos
- Capacidad para proporcionar una comunicación legible
- Certificado de saneamiento (preferido)
Habilidades:
- Capacidad para realizar funciones de trabajo con atención al detalle, velocidad y precisión.
- Capacidad para priorizar, organizar y delegar asignaciones de trabajo.
- Capacidad para pensar con claridad, analizar y resolver problemas, ejercitando el buen juicio.
- Capacidad para trabajar bien bajo la presión de cumplir con los horarios de producción y los plazos para los huéspedes.
- Capacidad para mantener una buena coordinación.
- Posibilidad de transportar cajas de mercancías recibidas a los puestos de trabajo; ollas y sartenes de alimentos desde las áreas de almacenamiento/preparación hasta la línea de servicio.
- Capacidad para trabajar un turno de 12 horas, 5 días a la semana en condiciones calurosas, ruidosas y, a veces, cerradas.
- Capacidad para trabajar con todos los productos e ingredientes alimentarios involucrados.
- Capacidad de utilizar todos los sentidos para garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad.
- Posibilidad de diferenciar fechas
- Capacidad para operar, limpiar, y mantener todo el equipo requerido en las funciones de trabajo.
- Capacidad para supervisar, capacitar y dirigir a los empleados; Dar corrección cuando sea necesario.
- Capacidad para planificar y producir centros de mesa y bandejas para banquetes, y hacer buffets.
- Capacidad para comprender y seguir recetas.
- Posibilidad de ampliar y condensar recetas.
- Capacidad para producir trabajos creativos y artísticos de alimentación.
- Capacidad para realizar funciones laborales con una supervisión mínima.
- Capacidad para trabajar de manera cohesiva con los compañeros de trabajo como parte de un equipo.
- Capacidad para motivar al personal y mantener un equipo cohesionado.
- Capacidad para promover relaciones positivas con todos los individuos.
- Capacidad para cumplir con los plazos.
FUNCIONES ESENCIALES DEL TRABAJO:
- Mantener y cumplir estrictamente con las normas de saneamiento / salud vigentes y los requisitos del restaurante.
- Mantener un conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos departamentales/del restaurante.
- Mantener un conocimiento completo del correcto mantenimiento y uso del equipo; Utilice el equipo y las herramientas solo según lo previsto, de manera adecuada y segura.
- Reúnase con el Chef Ejecutivo / Chef de Cuisine para revisar los horarios, las asignaciones, los niveles comerciales anticipados, los cambios y otra información pertinente al desempeño laboral.
- Asegurarse de que el personal se presente a trabajar según lo programado; Documente a los empleados que lleguen tarde o se ausenten.
- Coordinar los descansos para el personal asignado.
- Prepare y asigne el trabajo de producción y preparación para que todo el personal lo complete, y revise las prioridades.
- Comunique las adiciones o cambios a las asignaciones a medida que surjan a lo largo del turno. Identificar situaciones que comprometan los estándares del departamento y delegar estas tareas.
- Funciones de apertura completas:
- Configure la estación de trabajo con la puesta en marcha, las herramientas, el equipo y los suministros requeridos de acuerdo con los estándares.
- Inspeccione la limpieza y las condiciones de trabajo de todas las herramientas, equipos y suministros. Asegúrese de que todo cumpla con los estándares.
- Consultar cronograma de producción y pares.
- Establecer elementos prioritarios para el día.
- Informe al Chef de Cuisine de cualquier material que deba ser solicitado para las tareas del día.
- Transporte los suministros desde el almacén y las existencias en las áreas designadas.
- Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina del banquete y las estaciones de trabajo; Rectificar las deficiencias.
- Comience el trabajo de preparación y producción de los artículos necesarios para el día.
- Restaurante La producción de alimentos debe ser de 1 a 2 días antes de lo previsto siempre que sea necesario.
- Prepare y produzca todos los elementos del menú para las funciones designadas del banquete.
- Preparar todos los platos siguiendo recetas y guías de rendimiento, de acuerdo con las normas del departamento.
- Informe al Chef de Cuisine de cualquier escasez antes de que se agote el artículo.
- Supervisar el desempeño del personal y asegurarse de que todos los procedimientos se completen según los estándares del departamento; Rectificar las deficiencias con el personal respectivo.
- Ayudar al personal donde sea necesario para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
- Asegúrese de que el personal de servicio esté informado de los elementos del menú servidos y la cantidad disponible para el período de comida y las funciones.
- Comunique cualquier asistencia necesaria durante los períodos de mayor actividad al Chef de Cuisine para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
- Informe al Chef de Cuisine de cualquier exceso de artículos que se puedan usar en los especiales del día o en otro lugar.
- Mantener los gráficos de producción de acuerdo con los estándares del departamento.
- Minimice el desperdicio y mantenga los controles para alcanzar los costos de alimentos previstos.
- Desinfecte y desinfecte las tablas de cortar y las mesas de trabajo.
- Transporta las ollas y sartenes vacías y sucias a la estación de lavado de ollas.
- Dirigir y ayudar a los stewards para que la limpieza sea un proceso más eficiente.
- Desglose de la estación de trabajo y complete las tareas de cierre de acuerdo con los estándares del departamento:
- Regrese todos los alimentos a las áreas de almacenamiento adecuadas
- Rotar todo el producto devuelto
- Envuelva, cubra, etiquete y feche todos los artículos que se guardan
- Endereza y organiza todas las áreas de almacenamiento
- Limpie y limpie las áreas de preparación de alimentos, los accesos y los estantes
- Devuelva todos los utensilios/equipos limpios y sin usar a los lugares especificados
- Congele los alimentos calientes de la mesa de vapor para que se enfríen rápidamente
- Apague todo el equipo que no sea necesario para el siguiente turno
- Reabastecer los artículos que se agotaron durante el turno
- Asegúrese de que todas las tareas de los cocineros de banquetes se completen antes de que firmen
- Revisar el estado del trabajo y las acciones de seguimiento requeridas con el Sous Chef Ejecutivo antes de partir.
- Documentar la información pertinente en el cuaderno de bitácora.
- Finalización exitosa del proceso de capacitación/certificación.
- Redactar los horarios de acuerdo con el presupuesto previsto y hacer que sean aprobados por el Sous Chef Ejecutivo o el Chef Ejecutivo.
- Proporcionar retroalimentación al personal sobre su desempeño/manejar problemas disciplinarios y asesorar a los empleados de acuerdo con las normas.
- Llevar a cabo evaluaciones de desempeño programadas.
- Entrevistar y contratar nuevo personal de acuerdo con las políticas.
- Prepare las comidas del banquete según lo asignado.
- Interactúa con los clientes para personalizar el menú de los eventos. Guarde los menús en un archivo con detalles, recetas, etc. para referencia futura.
- Degustación de menú para el restaurante.
- Revise los comentarios del planificador de reuniones periódicamente.
- Garantizar que se corrijan los defectos y que se implementen procesos de mejora de la calidad para mejorar continuamente nuestros productos y servicios.
- Revisar las finanzas periódicamente para asegurarnos de que cumplimos o superamos todos los ingresos departamentales maximizando todas las oportunidades.
FUNCIONES DE LA COCINA:
- Llevar a cabo una alineación diariamente; cubrir el compromiso básico y corporativo con la excelencia, etc.
- Asegurar la calidad en todo momento.
- Haga un seguimiento de la documentación de manera oportuna.
- Asistir a reuniones de sous chefs, reuniones de líderes, etc.
- Construya una relación profesional con el restaurante y los gerentes de FOH y comuníquese a diario, haga un seguimiento de cualquier problema.
- Programe correctamente y asegúrese de que no haya ningún exceso de tiempo no aprobado.
- Asegúrese de que se sigan las guías de emplatado y recetas y que todos los alimentos sean consistentes.
- Asegúrese de que el área de trabajo se mantenga limpia y segura.
- Asegúrese de que todos los empleados tengan un descanso de 30 minutos.
- Enumere la producción y asigne tareas de trabajo específicas.
- Asegúrese de que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen juntos y que no haya pérdida de tiempo ni retrabajos.
- Ajuste las cantidades de producción estándar en función del negocio previsto.
- Asegúrese de que todas las solicitudes estén cerradas y firmadas por el Sous Chef.
- Asegúrese de que se mantenga un inventario diario de toda la carne, pescado, productos agrícolas y artículos de congelación.
- Todos los alimentos perecederos deben estar envueltos y fechados.
- Documente todas las tardanzas y ausencias el día de la ocurrencia.
- Revise la documentación con los empleados respectivos de manera oportuna y siga los procedimientos disciplinarios progresivos.
- Verifique la puesta en marcha de todos los empleados de línea y verifique que la línea esté lista para el servicio.
- Verifique al azar que los elementos del menú se produzcan según los estándares.
- Supervisar que todo el personal cumpla con sus estándares de servicio.
- Siga todos los procedimientos y políticas del restaurante.
- Dar retroalimentación positiva al personal para mantener el rendimiento y abordar el comportamiento, no la personalidad.
- Llegue a tiempo, esté listo para trabajar y dé un ejemplo a seguir para todos los empleados.
FUNCIONES SECUNDARIAS:
- Siga el programa de mantenimiento y el programa de limpieza
- Realizar tareas en otras áreas de la cocina según se le asigne.
- Asiste a espectáculos gourmet, reuniones gastronómicas y vinícolas
- Actuar en eventos especiales y en funciones fuera de las instalaciones
- Investigue nuevos productos, elementos de menú y presentaciones de exhibición
- Ayudar en el proceso de selección de empleados.
NOTA:
Una revisión de esta descripción ha excluido las funciones marginales del puesto que son incidentales al desempeño de los deberes fundamentales del trabajo. Todos los deberes son requisitos para las funciones laborales esenciales.
Esta descripción del puesto de trabajo no establece ni implica de ninguna manera que estas sean las únicas funciones que debe realizar el empleado que ocupa este puesto. Los empleados deberán realizar cualquier otra tarea relacionada con el trabajo asignada por su supervisor. Este documento no crea un contrato de trabajo, implícito o de otro tipo, que no sea una relación laboral "a voluntad".
Grove Bay es un empleador de E-Verify y con igualdad de oportunidades, debe mostrar prueba de elegibilidad para trabajar en los EE. UU.
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Compensación: $45,000.00 - $60,000.00 por año
Somos un empleador con igualdad de oportunidades y todos los candidatos calificados recibirán consideración por el empleo sin distinción de raza, color, religión, sexo, origen nacional, estado de discapacidad, estado de veterano protegido o cualquier otra característica protegida por la ley.
Grove Bay Hospitality Group se creó en 2010 con la idea de estar completamente conectado con la comunidad. Al igual que nuestro logotipo, nuestros fundadores y miembros del equipo central tienen profundas raíces en el sur de la Florida. Para nosotros, esta conexión con nuestra comunidad puede ser en forma de abrir un gran restaurante, proporcionar nuevos empleos para nuestros compatriotas miamenses o incluso donar nuestro tiempo y recursos a las muchas organizaciones benéficas que apoyamos.
Grove Bay aspira a mejorar la vida de sus huéspedes, empleados, comunidades e inversores como líder de la industria de restaurantes mediante el desarrollo de conceptos de restaurantes innovadores, memorables y de gran éxito. Desde los ingredientes hasta el servicio al cliente, Grove Bay se compromete a ofrecer solo la más alta calidad en todos los niveles de operación. Creemos que si brindamos a nuestros huéspedes experiencias de hospitalidad excepcionales, si capacitamos y cuidamos a nuestra gente, y si somos un miembro activo de nuestra comunidad, entonces el rendimiento y las ganancias se cuidarán por sí mismos.
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