Chef de Cocina
Tiempo completo • Stiltsville Fish Bar
Beneficios:
- Fiestas de empresa
- Seguro dental
- Descuentos para empleados
- Seguro de enfermedad
- Oportunidad de avance
- Tiempo libre remunerado
- Formación y desarrollo
- Asistencia para la matrícula
- Seguro de visión
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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL TRABAJO: Planifique, prepare, configure y brinde un servicio de calidad en el servicio de alimentos de restaurantes para elementos de menú y especiales de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirigir, capacitar y monitorear el desempeño de los Sous Chefs, Supervisores y Cocineros de Línea. Mantener la organización, limpieza y saneamiento de las áreas y equipos de trabajo. Asegúrese de que todos los empleados asistan a las filas diarias y siempre sigan los estándares y procedimientos.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL TRABAJO: Planifique, prepare, configure y brinde un servicio de calidad en el servicio de alimentos de restaurantes para elementos de menú y especiales de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirigir, capacitar y monitorear el desempeño de los Sous Chefs, Supervisores y Cocineros de Línea. Mantener la organización, limpieza y saneamiento de las áreas y equipos de trabajo. Asegúrese de que todos los empleados asistan a las filas diarias y siempre sigan los estándares y procedimientos.
RELACIÓN CLAVE:
- Interno: Personal de cocina, personal de administración, personal de F&B, Departamento de compras, almacén, ingeniería, personal de catering, personal de servicios de conferencias.
- Externo: Invitados/visitantes, vendedores de alimentos, personal de la empresa de reparación de equipos, inspectores del departamento de salud.
ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR:
Los requisitos representan niveles mínimos de conocimientos, habilidades y/o destrezas. Para realizar este trabajo con éxito, el titular poseerá las habilidades o aptitudes para realizar cada tarea con soltura. Algunos requisitos pueden excluir a las personas que representan una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y la seguridad de ellos mismos, otros empleados o invitados.
Calificaciones:
Los requisitos representan niveles mínimos de conocimientos, habilidades y/o destrezas. Para realizar este trabajo con éxito, el titular poseerá las habilidades o aptitudes para realizar cada tarea con soltura. Algunos requisitos pueden excluir a las personas que representan una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y la seguridad de ellos mismos, otros empleados o invitados.
Calificaciones:
Esencial:
- Diploma de escuela secundaria o certificado de formación profesional equivalente
- Título universitario culinario
- Experiencia previa en gestión/supervisión
- 2-3 años de experiencia como Sous Chef o Chef de Restaurante en un restaurante de 5 estrellas
- Certificado de manipulación de alimentos
- Capacidad para comunicarse en inglés con huéspedes, compañeros de trabajo y gerencia a su entender.
- Capacidad para calcular cálculos matemáticos básicos
- Capacidad para proporcionar una comunicación legible
Deseable:
- Certificado de saneamiento
Habilidades:
Esencial:
- Capacidad para realizar funciones laborales con atención al detalle, velocidad y precisión.
- Capacidad para priorizar, organizar y delegar asignaciones de trabajo.
- Capacidad para ser un pensador claro, analizar y resolver problemas, ejerciendo el buen juicio.
- Capacidad para trabajar bien bajo presión para cumplir con los cronogramas de producción y los plazos para los huéspedes.
- Capacidad para mantener una buena coordinación.
- Capacidad para transportar cajas de productos recibidos a las estaciones de trabajo, ollas y bandejas de alimentos desde las áreas de almacenamiento/preparación hasta la línea de servicio.
- Capacidad para trabajar un turno de 12 horas, 5 días a la semana, en condiciones calurosas, ruidosas y, a veces, cercanas.
- Capacidad para trabajar con todos los productos e ingredientes alimentarios involucrados.
- Capacidad para utilizar todos los sentidos para garantizar que se cumplan los estándares de calidad.
- Capacidad para diferenciar fechas
- Capacidad para operar, limpiar y mantener todo el equipo requerido en las funciones laborales.
- Capacidad para supervisar, capacitar y dirigir a los empleados; Realice correcciones cuando sea necesario.
- Capacidad para planificar y producir exhibiciones de centros de mesa y bandejas para banquetes y hacer buffets.
- Capacidad para comprender y seguir recetas.
- Capacidad para expandir y condensar recetas.
- Capacidad para producir trabajos alimentarios creativos y artísticos.
- Capacidad para realizar funciones laborales con una supervisión mínima.
- Capacidad para trabajar de manera cohesiva con compañeros de trabajo como parte de un equipo.
- Capacidad para motivar al personal y mantener un equipo cohesionado.
- Capacidad para promover relaciones positivas con todos los individuos.
- Capacidad para cumplir con los plazos.
FUNCIONES LABORALES ESENCIALES:
- Mantener y cumplir estrictamente con las normas actuales de saneamiento / salud y los requisitos del restaurante.
- Mantener un conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos departamentales / de restaurantes.
- Mantener un conocimiento completo del mantenimiento y uso correcto del equipo; Use el equipo y las herramientas solo según lo previsto, de manera adecuada y segura.
- Reúnase con el chef ejecutivo para revisar horarios, asignaciones, niveles comerciales anticipados, cambios y otra información sobre el desempeño laboral.
- Garantizar que el personal informe según lo programado; documentar a los empleados que llegan tarde o están ausentes.
- Coordinar descansos para el personal asignado.
- Preparar y asignar trabajo de producción y preparación para que todo el personal complete y revise las prioridades.
- Comunique las adiciones o cambios a las asignaciones a medida que surjan a lo largo del turno. Identifique situaciones que comprometan los estándares del departamento y delegue estas tareas.
Tareas de apertura completas:
- Configure la estación de trabajo con la mise en place, las herramientas, el equipo y los suministros necesarios de acuerdo con los estándares.
- Inspeccione la limpieza y las condiciones de trabajo de todas las herramientas, equipos y suministros y asegúrese de que cumplan con los estándares.
- Verifique el cronograma de producción y los pares.
- Establezca elementos prioritarios para el día.
- Informar al Chef de Cocina de los suministros que deben ser requisados para las tareas del día.
- Transporte los suministros desde el almacén y el stock en las áreas designadas.
- Inspeccione la limpieza y organización de la cocina del banquete y las estaciones de trabajo; Rectificar cualquier deficiencia.
- Comience el trabajo de preparación y la producción de los artículos necesarios para el día.
- Prepare todos los platos siguiendo recetas y guías de rendimiento, de acuerdo con los estándares del departamento.
- Informe al chef ejecutivo de cualquier escasez antes de que se agote el artículo.
- Monitorear el desempeño del personal y asegurarse de que todos los procedimientos se completen de acuerdo con los estándares del departamento; rectificar las deficiencias con el personal respectivo.
- Ayudar al personal cuando sea necesario para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
- Asegúrese de que el personal de servicio del restaurante esté informado de los elementos del menú y la cantidad disponible para el período y las funciones de la comida.
- Comunique cualquier asistencia necesaria durante los períodos de mayor actividad al Sous Chef Ejecutivo para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
- Informe al Sous Chef Ejecutivo de cualquier exceso de artículos que se puedan usar en las especialidades diarias o en otro lugar.
- Mantener los gráficos de producción de acuerdo con los estándares del departamento.
- Minimice el desperdicio y mantenga controles para lograr los costos de alimentos previstos.
- Desinfecte y desinfecte las tablas de cortar y las mesas de trabajo.
- Transporta ollas y sartenes vacías y sucias a la estación de lavado de ollas.
- Dirigir y ayudar a los administradores para que la limpieza sea un proceso más eficiente.
- Estación de trabajo de averías y tareas de cierre completas de acuerdo con los estándares del departamento:
- Devuelva todos los alimentos a las áreas de almacenamiento adecuadas
- Rotar todos los productos devueltos
- Envuelva, cubra, etiquete y feche todos los artículos que se guardan
- Enderezar y organizar todas las áreas de almacenamiento
- Limpie y limpie las áreas de preparación de alimentos, los accesos y los estantes
- Devuelva todos los utensilios/equipos limpios y no utilizados a los lugares especificados
- Congele los artículos calientes de la mesa de vapor para que se enfríen rápidamente
- Apague todo el equipo que no sea necesario para el próximo turno
- Reabastecer los artículos que se agotaron durante el turno
- Asegúrese de que se completen todas las tareas de los cocineros de línea antes de cerrar la sesión
- Revise el estado del trabajo y las acciones de seguimiento requeridas con el chef ejecutivo antes de irse.
- Documente la información pertinente en el libro de registro.
- Finalización exitosa del proceso de capacitación / certificación.
- Escriba horarios de acuerdo con el presupuesto previsto y haga que el chef ejecutivo los apruebe.
- Proporcionar retroalimentación al personal sobre su desempeño / manejar problemas disciplinarios y asesorar a los empleados según los estándares.
- Realizar evaluaciones de desempeño programadas.
- Entreviste y contrate nuevo personal de acuerdo con las políticas.
- Interactúe con los clientes para personalizar el menú de los eventos. Para futuras referencias, mantenga los menús en un archivo con detalles, recetas, etc.
- Degustación de menú para el restaurante.
- Revisa los comentarios de los huéspedes periódicamente.
- Garantizar que se aborden los defectos y que existan procesos de mejora de la calidad para mejorar continuamente nuestros productos y servicios.
- Revisar las finanzas periódicamente para asegurarnos de que cumplimos o superamos todos los oros de ingresos departamentales maximizando todas las oportunidades.
FUNCIONES DE LA COCINA:
- Realice una alineación diaria; cubrir el compromiso fundamental y corporativo con la excelencia.
- Asegurar la calidad en todo momento.
- Cumpla con el papeleo a tiempo.
- Asista a reuniones de Sous chef, reuniones de líderes, etc.
- Construya una relación profesional con los gerentes del restaurante y FOH, comuníquese diariamente y cumpla con cualquier problema.
- Programe correctamente y asegúrese de que no haya horas extras no aprobadas.
- Asegúrese de que se sigan las guías de emplatado y recetas y que todos los alimentos sean consistentes.
- Asegúrese de que el área de trabajo se mantenga limpia y segura.
- Asegúrese de que todos los empleados tengan un descanso de 30 minutos.
- Enumere la producción y asigne tareas de trabajo específicas.
- Asegúrese de que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen juntos y que no haya pérdida de tiempo ni retrabajo.
- Ajuste las cantidades de producción estándar en función del negocio previsto.
- Asegúrese de que todas las solicitudes estén cerradas y firmadas por el Sous Chef.
- Asegúrese de que se mantenga un inventario diario de toda la carne, pescado, productos agrícolas y artículos congelados.
- Todos los alimentos perecederos deben estar envueltos y fechados.
- Documente todas las tardanzas y ausencias el día de la ocurrencia.
- Revise la documentación con los respectivos empleados con prontitud y siga los procedimientos disciplinarios progresivos.
- Verifique que todos los empleados de la línea estén en el lugar y verifique que la línea esté lista para el servicio.
- Verifique al azar que los elementos del menú se produzcan según los estándares.
- Supervise a todo el personal para asegurarse de que se desempeñen según sus estándares de servicio.
- Siga todos los procedimientos y políticas del restaurante.
- Dar retroalimentación positiva al personal para mantener el desempeño y abordar el comportamiento, no la personalidad.
- Llegue a tiempo, listo para trabajar y dé ejemplo a todos los empleados.
FUNCIONES SECUNDARIAS:
- Siga el programa de mantenimiento y el programa de limpieza
- Realizar tareas en otras áreas de la cocina según se le asigne
- Asiste a espectáculos gourmet, reuniones gastronómicas y vinícolas
- Actuar en eventos especiales y funciones fuera de las instalaciones
- Investigue nuevos productos, elementos del menú y presentaciones de exhibición
- Ayudar en el proceso de selección de empleados.
NOTA:
Una revisión de esta descripción ha excluido las funciones marginales del puesto que son incidentales al desempeño de las tareas laborales fundamentales. Todos los deberes son requisitos para funciones laborales esenciales.
Una revisión de esta descripción ha excluido las funciones marginales del puesto que son incidentales al desempeño de las tareas laborales fundamentales. Todos los deberes son requisitos para funciones laborales esenciales.
Esta descripción del trabajo de ninguna manera establece o implica que estas son las únicas tareas que debe realizar el empleado que ocupa este puesto. Los empleados deberán realizar cualquier otra tarea relacionada con el trabajo asignada por su supervisor. Este documento no crea un contrato de trabajo, implícito o de otro tipo, que no sea una relación laboral "a voluntad".
Grove Bay es un empleador de E-Verify y que ofrece igualdad de oportunidades; debe mostrar prueba de elegibilidad para trabajar en los EE. UU.
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Compensación: $75,000.00 - $85,000.00 por año
Somos un empleador con igualdad de oportunidades y todos los candidatos calificados recibirán consideración por el empleo sin distinción de raza, color, religión, sexo, origen nacional, estado de discapacidad, estado de veterano protegido o cualquier otra característica protegida por la ley.
Grove Bay Hospitality Group se creó en 2010 con la idea de estar completamente conectado con la comunidad. Al igual que nuestro logotipo, nuestros fundadores y miembros del equipo central tienen profundas raíces en el sur de la Florida. Para nosotros, esta conexión con nuestra comunidad puede ser en forma de abrir un gran restaurante, proporcionar nuevos empleos para nuestros compatriotas miamenses o incluso donar nuestro tiempo y recursos a las muchas organizaciones benéficas que apoyamos.
Grove Bay aspira a mejorar la vida de sus huéspedes, empleados, comunidades e inversores como líder de la industria de restaurantes mediante el desarrollo de conceptos de restaurantes innovadores, memorables y de gran éxito. Desde los ingredientes hasta el servicio al cliente, Grove Bay se compromete a ofrecer solo la más alta calidad en todos los niveles de operación. Creemos que si brindamos a nuestros huéspedes experiencias de hospitalidad excepcionales, si capacitamos y cuidamos a nuestra gente, y si somos un miembro activo de nuestra comunidad, entonces el rendimiento y las ganancias se cuidarán por sí mismos.
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