Chef Ejecutivo

Sobre nosotros

¡Estamos buscando un Sous Chef para liderar nuestro equipo de apertura de Night Rooster en Dallas, TX! De Hooper Hospitality Concepts, Night Rooster debutará en el Dallas Design District este otoño como un restaurante y salón chino elevado. Centrándose en la cocina china clásica y creando una experiencia gastronómica tradicional china de primer nivel utilizando ingredientes de origen texano. Night Rooster contará con un programa de cócteles con un gran énfasis en whiskies asiáticos, vinos internacionales y sake con una gran cantidad de mezclas e infusiones caseras. El interior es de inspiración asiática moderna, con una atmósfera oscura y cambiante de 'Orient Express', con los exteriores contrastados con madera y ladrillos de mineral de hierro.

Resumen de posición

El chef ejecutivo es responsable de supervisar todas las operaciones culinarias y el personal dentro del corazón de la casa, con un enfoque específico en la ejecución de la cocina asiática auténtica y contemporánea. Este puesto garantiza los más altos estándares de calidad, consistencia y presentación de los alimentos al tiempo que mantiene el cumplimiento de las políticas de la empresa, el saneamiento y los objetivos de control de costos. El chef ejecutivo dirige a todo el personal de cocina con profesionalismo, integridad y respeto, al tiempo que fomenta una cultura de excelencia, trabajo en equipo y hospitalidad.

Deberes y responsabilidades

• Liderar y administrar todas las operaciones culinarias para el corazón de la casa, asegurando un servicio diario perfecto, la ejecución del menú y la consistencia del producto.

• Supervisar y coordinar todas las operaciones de cocina relacionadas con la cocina china, incluidas las estaciones de wok, las estaciones de sushi o fideos y los elementos del menú especial.

• Desarrollar e implementar menús que integren sabores asiáticos modernos y tradicionales, incluidos platos de fideos, dim sum, salsas y especialidades regionales.

• Garantice el cumplimiento de todas las recetas, emplatados y estándares de porciones de la empresa mientras monitorea el flujo de trabajo de la cocina para verificar la eficiencia.

• Mantener la calidad y consistencia de la presentación, el porcionado y el sabor de los alimentos.

• Realizar evaluaciones de contratación, capacitación, entrenamiento y desempeño para todos los empleados del corazón de la casa.

• Mantener la limpieza general y la organización de todas las áreas de la cocina y garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias del Departamento de Salud y de la empresa.

• Asociarse con el Gerente General para administrar la mano de obra, el inventario, las compras y el rendimiento mensual de pérdidas y ganancias.

• Supervisar y asegurar el uso y mantenimiento adecuado de todos los equipos de cocina y sistemas mecánicos.

• Liderar la ejecución del servicio para operaciones diarias, banquetes, catering, comida para llevar y eventos fuera del sitio.

• Desarrollar y ejecutar menús especiales y de temporada, incorporando técnicas y presentaciones innovadoras de cocina asiática.

• Realizar capacitaciones periódicas del personal sobre habilidades de wok, manejo de cuchillas y preparación tradicional de salsas y fideos.

• Entrenar y desarrollar al personal culinario estableciendo estándares de desempeño claros y brindando oportunidades de crecimiento.

• Fomentar la colaboración entre los equipos de cocina y de atención al público para garantizar la satisfacción de los huéspedes y la excelencia operativa.

Candidato ideal

• Mínimo 5 años de experiencia culinaria progresiva, incluidos 3 años en un puesto de liderazgo (chef ejecutivo o sous chef senior) en un restaurante de gran volumen

• Certificación de manipulación de alimentos (ServSafe o equivalente)

• Fuertes habilidades de desarrollo de menús, liderazgo y control de costos

• Competencia demostrada con el cálculo de costos de alimentos, sistemas de inventario y gestión de pérdidas y ganancias

• Excelentes habilidades de comunicación, organización y multitarea

• Dominio de Microsoft Office (Word, Excel, Outlook), sistemas POS y software de administración de cocinas

• Entorno de cocina de ritmo rápido que requiere largos períodos de pie, levantamiento y flexión

• Debe poder levantar hasta 50 libras

• Exposición al calor, vapor y productos químicos de limpieza

• Debe poder trabajar en un horario flexible que incluya noches, fines de semana y días festivos

• Requiere movimientos repetitivos y coordinación durante la preparación y el servicio de alimentos


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