Chef principal — Republic Chophouse
Salario: 65.000 $ – 75.000 $ / año, basado en la experiencia
Horario: A tiempo completo, asalariado. Noches, fines de semana y festivos requeridos. Dos días consecutivos libres previstos.
Ubicación: Republic Chophouse — Green Bay, WI
Reporta a: Director General (en el lugar diariamente) y Propietario
Acerca de Republic Chophouse
Republic Chophouse es un restaurante urbano independiente y gestionado por sus propietarios en Green Bay. Con una sola ubicación, sin un grupo corporativo detrás de nosotros — el chef dirige la cocina día a día junto a nuestro gerente general, con acceso directo al propietario.
El Papel
Buscamos un Chef Principal que lidere nuestra cocina día a día. El trabajo se reduce a tres cosas: pedir el producto, cocinar el producto y contar el producto. Eres responsable de las relaciones de compra y de proveedores. Gestionas la línea y mantienes el pase en cada servicio. Cuentas lo que entra, lo que sale y lo que está en la estantería para alcanzar nuestro objetivo de coste de comida en cada periodo.
Este es un rol práctico: cocinas, exposicionas, marcas el ritmo cada noche. Eres el propietario del equipo de BOH, lo que significa contratar, entrenar, revisar el rendimiento y despedir a la gente en ese aspecto. Trabajarás codo con codo con el gerente general en la planta cada día, y directamente con el propietario en el menú, los precios y las decisiones generales. Ideal para un sous chef fuerte listo para dirigir su propia cocina, o para un chef principal que busca una casa independiente estable.
Lo que harás
• Pedir el producto — tener relaciones propias con los proveedores, realizar pedidos a precio de pago, recibir e inspeccionar cada entrega.
• Cocinar el producto — liderar la fila, la exposición y las estaciones de cocina según sea necesario.
• Contar el producto — inventario semanal, registrar los residuos, conciliar el coste de los alimentos en cada periodo.
• Posee el menú junto con el propietario — programa de filetes, características, promociones, precios.
• Colaborar diariamente con el gerente general en el servicio, el personal y la comunicación de planta a cocina.
• Contratar, formar, programar y desarrollar cocineros de línea, cocineros preparadores y expedidores.
• Realizar evaluaciones de desempeño y gestionar acciones correctivas y despidos cuando sea necesario.
• Carnicería y porción de proteínas internamente.
• Realizar comprobaciones diarias de línea y reuniones previas al turno.
• Mantener el cumplimiento de la sanidad, la seguridad alimentaria y los códigos de salud.
• Mantener la cocina — equipos, entradas sin cita, trastero — limpia y en buen estado.
Lo que buscamos
• 3+ años en un puesto principal en cocina (Sous Chef, Head Chef, Chef de Cuisine o Kitchen Manager) en un restaurante de servicio completo desde cero.
• Se prefieren mucho la experiencia en un asador o en un restaurante de lujo o de forma casual. Las habilidades carniceras son un plus.
• Historial probado en la realización de pedidos a la par, gestión de inventario semanal y cumplimiento de objetivos de coste de alimentos.
• Líder práctico que pueda enseñar, corregir, evaluar el rendimiento y tomar decisiones difíciles sobre contrataciones y despidos.
• Certificación ServSafe Manager vigente (o dispuesto a obtenerla en un plazo de 60 días — nosotros la pagamos).
• Disponibles por noches, fines de semana y festivos.
• Capaz de estar de pie 10+ horas, levantar 50 libras y trabajar en una cocina caliente.
Lo que ofrecemos
• Salario: 65.000 – 75.000 dólares, según la experiencia.
• 401(k) con aportación: Elegible tras 90 días. Igualamos un 3% cuando aportas un 6% o más.
• Seguro de salud: reparto 50/50 de primas, individual o familiar, HSA disponible.
• Formación con nosotros: ServSafe, RCP, vino y productos cárnicos — todo de pago.
• Reembolso de matrícula: Hasta 500 dólares por semestre para cursos de hostelería, cocina o negocios.
•25% de descuento en restaurantes para empleados.