Line Cook — Restaurante italiano Mangiare
Salario: 19,00 $ – 26,00 $ / hora, según las estaciones autorizadas para emitir (ver Estaciones y Pago más abajo)
Horario: Disponibilidad a tiempo completo y parcial. A tiempo completo son 30 o más horas a la semana. Servicio de cena: se requieren noches, fines de semana y festivos.
Ubicación: Restaurante italiano Mangiare — 121 N. Adams St., centro de Green Bay, WI
Informes a: Jefe de cocina
Sobre Mangiare
Mangiare es un pequeño restaurante italiano independiente en el centro de Green Bay, que solo sirve cenas. Nuestro enfoque es sencillo: ingredientes frescos y de alta calidad — bien seleccionados y bien cocinados — con una carta de vinos de la región italiana a juego. Todo el equipo de cocina es de 5 a 6 personas, así que cada cocinero aquí importa y nadie es anónimo. Somos el restaurante hermano de Republic Chophouse, mismos propietarios.
El Papel
Tú gestionas una estación. Mangiare gestiona tres estaciones en un servicio típico de cena — pasta/salteado, parrilla/fritura y antipasti/despensa — y añade un grupo en nuestras noches más concurridas. Se te asignará una estación principal, se te formará correctamente y se espera que la poseas: montar, ejecutar el servicio y cerrarla limpiamente.
Esta es una cocina pequeña, que va en ambos sentidos. Aquí aprenderás más rápido y estarás más cerca del Chef Principal que en una gran brigada. También contarás contigo, porque no hay un banco profundo detrás de ti.
Cadena de mando
• Reportas al Jefe de Cocina. El Jefe de Cocina es responsable de tus asignaciones de cocina, horario, formación, evaluaciones de desempeño y acciones correctivas. Las preguntas sobre estos asuntos o tu salario van al Jefe de Cocina.
• Seguir al líder designado durante el servicio. El Jefe de Cocina o el cocinero principal designado por el Jefe de Cocina dirige el trabajo en la estación, el tiempo, las prioridades y la ejecución del servicio. La dirección durante un turno no cambia tu relación de reporte con el Jefe de Cocina.
• Resolver asuntos rutinarios de cocina a través del Jefe de Cocina. Presentar preguntas o desacuerdos sobre decisiones de cocina al Jefe de Cocina en lugar de buscar una decisión diferente a otro responsable. Si un asunto requiere una revisión o aprobación adicional, el Jefe de Cocina involucrará al Director General o a la Propiedad.
• Coordinar el servicio a través del liderazgo de la cocina. Los camareros y responsables llevan los problemas de servicio a la expo o al líder designado de la cocina, no directamente a un cocinero en el medio del ticket. Remite las instrucciones de servicio contradictorias a ese líder de cocina.
• Expresar sus preocupaciones graves. Las preocupaciones sobre seguridad, acoso o mala conducta pueden ser reportadas directamente a la Propiedad o al Director General.
Las tres estaciones
• Pasta / salteado — pasta cocinada al momento, salsas preparadas en la sartén, marisco y platos principales salteados. La mayor cantidad de platos y el mayor tiempo simultáneo en el edificio y la estación que sigue viviendo nuestro menú.
• A la parrilla/freída — chuletas, filetes, pollo y pescado a temperatura, además de verduras asadas y a la parrilla. Disciplina de temperatura y sincronización con la estación de pasta.
• Antipasti / despensa — antipasti, ensaladas, platos fríos, servicio de pan, emplatado de postres. Donde la mayoría de los cocineros empiezan con nosotros, y donde se establecen nuestros estándares en platos.
Solo cena, y nuestro volumen suele llegar de una sola oleada. Tu estación se coloca, prueba y revisa antes del servicio, todos los días. La afluencia es corta e intensa.
Estaciones y pago
Tu tarifa refleja las estaciones que tienes formado y autorizado para operar, porque las estaciones no son igual de difíciles.
• Autorizado para antipasti/despensa: 19,00 $ – 22,00 $ la hora.
• Autorizado para pasta/salteado o a la parrilla/freído: 23,00 $ – 26,00 $ por hora.
Tienes una tarifa horaria. Se establece cuando te contratan y cambia cuando el jefe de cocina te autoriza en una estación superior — no de turno en turno. Dónde trabajas una noche determinada es una decisión de horario, y cubrir otra estación nunca reduce tu salario. Los cocineros autorizados en más estaciones están programados con frecuencia. El ascenso es cuestión de consistencia demostrada en la estación inferior, no del tiempo de servicio.
Lo que harás
• Completar toda la preparación y preparación para la estación asignada antes del servicio, según las recetas y cantidades que se le proporcionen.
• Cocinar según la receta, según las especificaciones y a la temperatura — siempre, ya sea el primer o el último.
• Mantener tamaños estándar de raciones. Las raciones se pesan o se escalan, no se calculan a ojo. La disciplina de las raciones es lo más importante que controla una cocción en línea en el coste de nuestros alimentos.
• Comprueba la calidad y frescura de tu producto, rota el stock, etiqueta y fecha todo. Los ingredientes frescos son el objetivo principal de nuestro menú: no cocinamos alrededor de productos cansos.
• Regular y verificar las temperaturas en hornos, barbacoas y equipos de almacenamiento.
• Informar de los residuos al senior en la línea el mismo día que ocurre, con el artículo y el peso. Preferimos saberlo.
• Comunica clara y en voz alta durante el servicio — llama a tus horarios, llama a tus problemas con antelación.
• Cierra tu puesto al final del turno: saca la basura, limpia los utensilios y superficies, devuelve el producto, almacena y etiqueta.
• Mantener tu zona segura e higiénica y seguir todas las prácticas de manipulación de alimentos.
• Responder a los comentarios de los visitantes con urgencia y sin defensiva.
• Aprende una segunda estación. En una cocina de este tamaño, la formación cruzada no es opcional y te entrenaremos deliberadamente, no lanzándote a ella un sábado.
Carnicería y Preparación de Scratch
Porcionamos las proteínas en casa y preparamos lo que podemos desde cero. La carnicería es una habilidad senior que posee el Chef Principal. A los cocineros de línea no se les pide desmontar el producto entero sin formación — si quieres aprenderlo, díselo. Tenemos la intención de formar a los cocineros en ello a propósito, y esa habilidad se compensa.
Lo que buscamos
• Se prefiere experiencia previa como cocinero de línea en una cocina de servicio completo, desde cero. Se considerarán y formarán candidatos fuertes para antipasti/despensa con menos experiencia.
• La experiencia italiana o mediterránea es un plus, pero preocuparse por los ingredientes importa más que un currículum.
• Cocinar pasta al momento y proteínas a temperatura propia, o una voluntad genuina de aprender en ambos.
• Consistencia sobre flash. Buscamos cocineros cuya comida sea la misma en un martes tranquilo que en un sábado completo.
• Comunicación clara en la línea y capacidad para tomar instrucciones y correcciones en medio de una apresurada.
• Llega puntual, con uniforme, listo para trabajar. Ficha y entra con precisión.
• Certificación ServSafe o Food Handler, o disposición a obtenerla — nosotros la pagamos.
• Disponibles por noches, fines de semana y festivos.
• Capaz de levantar 30+ libras y estar de pie durante 9+ horas en una cocina caliente.
Lo que ofrecemos
• Pago: 19,00 $ – 26,00 $ por hora — una tarifa, establecida por las estaciones en las que se tiene autorización, con un camino claro para un aumento al obtener autorización en más.
• 401(k) con aportación: Elegible tras 90 días. Igualamos un 3% cuando aportas un 6% o más.
• Seguro de salud: Disponible para todos los empleados a tiempo completo, es decir, 30 o más horas a la semana — reparto 50/50 de primas (empleador/empleado) para personal por horas, individual o familiar, HSA disponible.
• Formación sobre nosotros: certificación ServSafe o de manipulador de alimentos, y RCP — todo remunerado.
• Reembolso de matrícula: Hasta 500 dólares por semestre para cursos de hostelería, cocina o negocios.
• 25% de descuento en restauración para empleados — en Mangiare y Republic Chophouse.
• Espacio para moverse. Dos restaurantes, un grupo de propietarios, una escala salarial. Horas en una asadora y una cocina italiana, y tu tarifa se mantiene entre ellas.
• Formación real y un chef de verdad. Una cocina pequeña con un chef práctico, un menú corto ejecutado correctamente y formación cruzada real en lugar de estar en una sola estación.